蛇胆的加工方法等4大瓣芹属

蛇胆的加工方法等

蛇胆的颜色大多以碧绿色为佳，一般将淡黄或橙黄的叫做“水胆”，通常不入药。也有个别种类的如胆，从野外捉来时虽然正常情况下也有橙黄或淡红的，但通过人工养殖一段时间后也会变成深绿色。就蛇胆的质量来说，一般冬季…

蛇胆的颜色大多以碧绿色为佳，一般将淡黄或橙黄的叫做“水胆”，通常不入药。也有个别种类的如胆，从野外捉来时虽然正常情况下也有橙黄或淡红的，但通过人工养殖一段时间后也会变成深绿色。就蛇胆的质量来说，一般冬季的蛇胆为最佳，秋末、夏初次之。平时要想获取高质量蛇胆，需把活蛇饿上7-10天后再取，因蛇在不吃东西的情况下，胆汁的积聚量最浓、最多，取出后放在避光、通风的阴凉处，鲜胆一般不宜放置过久。  　　蛇胆的具体加工方法如下：蛇胆酒：一般用鲜胆。杀蛇后取出的蛇胆，用水洗尽血污。在少量酒中浸泡5分钟左右，放置在早已准备好的酒瓶中，酒度为50度以上的粮食白酒，一般放1～2枚蛇胆，三蛇胆酒应放品种各异的3枚蛇胆，五蛇胆酒则放5枚不同种类的蛇胆，3月后可饮服。  　　蛇胆汁酒：取鲜胆1-2枚剪开，放人500毫升、50度以上的粮食白酒中，一般现泡现喝，适合于蛇餐馆及酒店中，也可将鲜胆汁挤入盛酒的杯中直接饮用。  　　蛇胆真空干燥粉：将获取的鲜胆汁放人真空干燥器抽真空令其干燥，得到的绿黄色结晶粉末即可。装瓶或装袋备用。  　　蛇胆配以中药川贝为“蛇胆川贝液”，配以陈皮末为“蛇胆陈皮末”等都是深受患者欢迎的常用中成药。  　　四种冬菜的加工方法　段亮采  　　一、五香成萝卜 　　将肉质脆嫩的萝卜洗净，晾干外表水分，切成1.5厘米宽厚、6厘米长的条块，晒至六成干即加盐，将盐拌匀后使劲揉搓，到萝卜条出水为止。第2天晒一天，晚上以10千克萝卜掺0.5千克盐再揉搓。第3天再晒一天，晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料(香料配制：花椒30克，小茴香50克，陈皮100克，烘干捣细)，底部和上部撒些盐。装实后，用厚纸扎好缸口，再用泥密封。50天后即可食用。生食：切成细丝，拌人香油、辣椒油，香脆可口；熟食：炖肉、氽汤、炖鸡加入一点，味极鲜美。  　　二、酱胡萝卜  　　胡萝卜洗净，晾于外表水分，100千克胡萝卜加盐15千克，装缸腌10天后，捞出切成两半，硒2-3天，至半干时加入甜面酱，装缸密封。1个月后食用，香甜嫩脆。  　　三、雪里蕻腌制 　　将雪里蕻择洗干净，晾1天，堆积2～3天（），每天翻动1次。当叶变成黄绿色时，将其切成短条，按紧下缸，1个月后即可食用。炒肉做馅，别有风味。  　　四、多昧泡菜  　　选用甘蓝、白菜等，洗净，分片晾干。把浓度8％的盐水煮开。过滤、冷却。将菜帮撕裂放人泡菜缸里，稍压紧，将冷盐水倒入，盐水与菜的重量各半。再放入花椒、辣椒、嫩姜、桂皮、八角等调料。初腌时可加少许食醋和3％的白酒、0.5％的红糖。将缸口盖好，在缸的水槽内加清水。深2厘米，浸泡4-5日即可取食。微辣微甜，酸咸适口，促进食欲。  　　醉枣的制作技巧  　　贾士龙  　　一、工艺流程  　　选料—清洗—涮酒—装罐(或装塑料袋)—加添加剂—密封—包装—成品。鲜枣与白酒的配料比例为，10：1。  　　二、操作规程  　　1.选料。取全红的脆熟期鲜枣，要求不软、无裂缝，尤其要注意无虫蛀。采收鲜枣时要求，不能打枣，以防止硬伤。  　　2.清洗。选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。  　　3.涮酒。将选好的枣用清水洗净，晾除浮水，从50度左右的粮食白酒中涮过。  　　4.贮存。将涮过酒的枣立即放人缸、坛或无毒塑料袋中密封。密封的枣半个月后即可食用。尤其在节庆日吃了油腻食物后，吃几个醉枣更显甜脆，酒香鲜美。  　　5.成品。作为商品销售的醉枣，应进行成品包装。包装可以是塑料罐、塑料袋或玻璃瓶罐。包装时，要保持环境、人员、工具的洁净卫生。若密封条件好，可贮存一年。

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